Ricette Per Ipercolesterolemia

– è un precursore della vitamina D (ovvero la sintetizza) e di altre molecole importanti (ormoni steroidei, progestinici, androgeni, estrogeni, glucocorticoidi, mineralcorticoidi)

– è un componente importante della bile

Il colesterolo come può essere:
di origine esogena: se assunto con gli alimenti ( questo vale solo per il 10%-20% del colesterolo presente nel sangue dell’ uomo)
endogena: se sintetizzato a partire da precursori intracellulari. Viene prodotto nel fegato, nei surreni nella pelle e nell’ intestino.

Il colesterolo negli alimenti

Il colesterolo è presente solo negli alimenti di origine animale, facciamo una distinzione:

• Alimenti a basso contenuto di colesterolo (contengono da 10 a 49 mg/100 g di alimento);
• Alimenti a medio contenuto di colesterolo (contengono da 50 a 79 mg/100 g di alimento);
• Alimenti a alto contenuto di colesterolo (contengono da 80 a 199 mg/100 g di alimento);
• Alimenti a altissimo contenuto di colesterolo (contengono da 200 a 2000 e più mg/100 g di alimento)

I valori del colesterolo nel sangue

La colesterolomia è la concentrazione del colesterolo nel sangue. Si riscontrano in media livelli ematici più alti nella donna e negli anziani.
I valori normali di colesterolo nel sangue sono:
< 200 mg/dl colesterolo totale nell’adulto
< 180 mg/dl fino a 20 anni livelli di hdl-colesterolo: > 45 mg/dl

L’assunzione giornaliera raccomandata di colesterolo è:
< 300 mg/die nell’adulto
100 mg/1000 Kcal nel bambino

Come prevenire l’innalzamento del colesterolo

tra i fattori da tenere sotto controllo vi è senza dubbio l’eccesso di peso corporeo, causato anche da un’alimentazione scorretta e da uno stile di vita sedentario.
Il mantenimento
 di un peso corporeo corretto, si realizza attraverso 
una vita fisicamente attiva 
e una costante attenzione 
a ciò che si consuma.
 La guida più semplice da seguire è la piramide alimentare.

Le basi di un’alimentazione corretta per l’ipercolesterolemia e per una vita sana:

gli accorgimenti da seguire in ogni caso sono:

• Limitare l’impiego di sale, sostituendolo con erbe aromatiche, spezie e succo 
di limone. Si evita così l’insorgere dell’ipertensione arteriosa.
• Consumare quantità ridotte di alcol, orientandosi su un bicchiere di vino per ogni pasto principale.
• Bere molta acqua, raggiungendo almeno 1-1,5 l al giorno, e aumentare la quantità nelle circostanze dove si verifica una maggiore dispersione di liquidi, come l’attività sportiva o lavori molto faticosi.

Un semaforo alimentare utile nel quotidiano

Per gestire nella quotidianità le scelte alimentari corrette e prevenire l’ipercolesterolemia, si può fare riferimento ad una tabella che riporta ai colori delle luci del semaforo:
cibi liberi ogni giorno;

alimenti che possono essere consumati non più di 2-3 volte alla settimana;

cibi che, per la loro composizione, sono da consumare occasionalmente.

Grassi da condimento

Verde:
olio extravergine d’oliva e olii di altri vegetali come mais e girasole, sempre aggiunti a crudo sugli alimenti.
Rosso:
grassi animali (burro, lardo), grasso della carne o dei suoi derivati e tutti i grassi cotti in genere.

Zuccheri e dolci

Verde:
dolcificanti artificiali
Giallo:
zucchero come dolcificante aggiunto, miele, zucchero di canna.
Rosso:
alimenti ricchi di zucchero (dolciumi, torte, canditi, dessert, caramelle, bibite zuccherate ecc.).

Carne, pesce, uova

Verde:
carni bianche di pollo e tacchino senza pelle, carni rosse (manzo, vitello o maiale) molto magre, prosciutto crudo magro, prosciutto cotto magro, bresaola, speck magro, pesce magro di fiume e di mare.
Giallo:
crostacei e molluschi, uova (massimo 1 alla settimana), frattaglie (fegato, cervello ecc.).
Rosso:
carni rosse grasse, insaccati (esclusi quelli precedentemente indicati), pesci grassi (anguilla, pesci sott’olio, sgombro, aringa, caviale).

Formaggi*

Verde:
Ricotta, fiocchi di latte e prodotti light (in quantità non superiore ai 100 g).
Giallo:
mozzarella, scamorza, caciotta fresca, stracchino, quartirolo, grana, parmigiano reggiano (non più di 50 g 2-3 volte alla settimana).
Rosso:
groviera, fontina, provola, asiago, taleggio, pecorino fresco, gorgonzola (non più di 40 g
1 volta alla settimana).
Tutti gli altri formaggi non espressamente indicati.
* è consentito condire i primi piatti
 con 1 cucchiaio di Parmigiano o grana o pecorino grattugiati.

Frutta e verdura

Verde:
frutta e verdura di stagione cruda 
o cotta, succhi di frutta senza zucchero.
Giallo:
frutta molto zuccherina (banane, fichi, cachi, uva e clementine).
Rosso:
verdure cotte o fritte con grassi o condite con formaggi, frutta 
in scatola, frutta sciroppata, frutta secca, frutta oleosa, succhi di frutta zuccherati.

Cereali, legumi e tuberi

Verde:
pasta, riso, pane e derivati
 (fette biscottate, crackers e grissini senza grassi aggiunti e senza sale), fiocchi di cereali, tutti preferibilmente integrali, patate, preparazioni 
che contengano contemporaneamente cereali e legumi (pasta e fagioli
 o riso e piselli) che forniscono proteine equivalenti a quelle d’origine animale.
Rosso:
cereali zuccherati, pasticcini e prodotti simili, patate fritte, cereali e legumi associati a carne, pesce, formaggio
o uova oppure molto conditi
con grassi animali.

Latte e yogurt

Verde:
latte e yogurt scremati o parzialmente scremati.
Giallo:
jogurt zuccherato alla frutta.
Rosso:
latte intero, yogurt intero e cremoso, panna.

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