Ingredient: Peperoni

peperoni: ortaggi ad elevato potere anti aging. Lo sapevi che a parità di peso e se consumati crudi contengono quattro volte più vitamina C delle arance? La cottura abbassa notevolmente la presenza di vitamine.

Peperoni: ortaggi ad elevato potere anti aging

Questi ortaggi sono un prodotto della terra proveniente dalle Americhe approdati in Europa nel XV secolo. Sono presto diventati vegetali diffusissimi perchè facilmente coltivabili e molto versatili in cucina, tanto da diventare parte integrante di piatti della tradizione.

I peperoni sono coloratissimi ortaggi che fanno parte delle Solanacee, una grande famiglia a cui appartengono anche le patate, i pomodori e le melanzane. Le Solanacee hanno in comune la solanina, una sostanza alcaloide che se assunta in quantità elevate può provocare disturbi di vario genere perché tossica. I vegetali in genere ne contengono una quantità minima e per neutralizzarla basta cuocerli oppure consumarli di stagione, perché crescendo al sole questa sostanza si converte in sostanze non tossiche. Il peperone è un prodotto della terra che si semina in primavera e si raccoglie in estate.

Per molte persone il peperone è un ortaggio poco digeribile a causa della presenza di solanina e di cellulosa. Quest’ultima in particolare, presente nella buccia, non è digeribile perchè nel nostro stomaco non esistono gli enzimi in grado di trasformarla.

Inoltre i peperoni hanno un altissimo contenuto di sali minerali e di vitamine capaci di contrastare i radicali liberi. In particolare è importante la presenza di Vitamina C perché aiuta i muscoli a irrobustirsi e favorisce l’assorbimento del ferro. Il buon contenuto di fibre che danno senso di sazietà, il basso apporto calorico e la tanta ricchezza d’acqua rendono questi ortaggi adatti nelle diete ipocaloriche.

Dolci o piccanti i peperoni si differenziano tra loro nel gusto in base al colore, alla forma. Il peperone si può trasformare in spezia per arricchire i piatti. Alcune varietà a noi note sono: la paprika che si ricava dalla polpa essiccata e il peperoncino che viene essiccato poi macinato e/o polverizzato interamente. Anche i peperoni dolci si possono essiccare e la polvere ottenuta può essere usata come panatura per carne, pesce o verdure.

Consigli per la cottura:

La cottura al forno del peperone intero a 180 gradi per 15 minuti, vi permetterà di pelarlo molto agilmente e di togliere anche la parte interna composta da midolli e filamenti. Attenzione alla grande quantità di acqua che si formerà all’interno perchè scotta! Una volta ottenuti i filetti noterete che la polpa è rimasta soda e ora basta condirli a piacere e gustarli soli o come accompagnamento per altri piatti.