Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
- ml 500 Mosto di uva di lambrusco
- gr 80 Amido di mais
- facoltativo Zucchero semolato
Descrizione
Crème all’uva di lambrusco: una delizia molto diffusa in Emilia Romagna. Questo dessert, di realizzazione casalinga, conserva tutti i tratti del vino con cui la si realizza con un gusto deciso e una consistenza vellutata.
Cos’è il mosto che occorre per realizzare la Crème all’uva di lambrusco:
Il mosto si ottiene spremendo l’uva ed è composto da una parte liquida e da una parte solida (legno, acini ecc.). Il liquido è acqua all’80% circa, il resto sono zuccheri semplici, sostanze fenoliche, sali minerali, vitamine e pectine. Molto importanti sono anche gli lieviti, presenti nel mosto, perchè essi sono responsabili della fermentazione che da via alla creazione del vino.
Durante la fermentazione gli acini rimarranno a contatto con il mosto che si colorerà.
La percentuale di acqua presente determina la percentuale di zuccheri. Più acqua c’è meno zuccheri ci saranno, quindi in tal caso il vino non raggiungerà un’elevata gradazione alcolica.
Quando il mosto è fresco, filtrato per eliminare la parte solida e poi pastorizzato, si può utilizzare per la realizzazione del budino d’uva. In questo caso però non deve esserci fermentazione.
Gustoso e ricco di proprietà benefiche per l’organismo, il mosto d’uva è un ottimo ingrediente gastronomico.
Si sconsiglia l’assunzione a crudo del mosto, perchè a livello gastro-intestinale può provocare sintomi spiacevoli.
Nel momento in cui si realizza il budino non si troveranno proteine, grassi e fibre, ma sicuramente si troverà la parte zuccherina, di elevato contenuto calorico, addizionata anche dal tipo di legante che si aggiunge (es. la farina).
Consigli:
La scelta della Dott.ssa Marta Fontanesi è di utilizzare per questa ricetta l’amido di mais al posto della farina, questo evita la formazione di glutine che ne consente il consumo a chi è intollerante e rende più morbido il composto. I tipi di amido da potere utilizzare in alternativa sono quello di patate e di frumento.
Ricetta a cura della Dott.ssa Marta Fontanesi Biologa Nutrizionista
www.martafontanesinutrizionista.it
Steps: come cucinare la ricetta Crème all'uva di lambrusco
1 Fatto | 1: mettere l'amido di mais in una ciotola |
2 Fatto | 5: mettere sul fuoco basso e mescolare sempre |
