Ingredienti
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Ingredienti per 4 persone:
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4 Freselle
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8 Olive Celline (nere)
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2 Coste di sedano
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1 grosso Cipollotto fresco
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4 filetti di Peperoni grigliati
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una manciata di Capperi
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una manciata a testa di Insalata valeriana
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200 gr Merluzzo fresco
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Marinatura del merluzzo:
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2 Limoni non trattati
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3 spicchi di Aglio
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una manciata di Erba cipollina
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1 cucchiaino da caffè di Curry
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un pizzico di Cannella
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1 cucchiaio da minestra di Aceto balsamico
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1 cucchiaio da minestra di Olio extra vergine di oliva
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alcuni grani di Pepe nero
Descrizione
Fresella buona leggera e bella! La proposta ideale per una cucina gustosa che mette in campo ingredienti poveri della cucina mediterranea. Questa fresella può essere indicata come piatto unico in mezzo alla settimana o come antipasto ricco per pranzi e cene delle Feste.
Fresella buona leggera e bella!
Il merluzzo
Pesce pescato nei mari del nord Europa oggi di facile reperibilità è molto versatile in cucina. In passato nel sud dell’Europa era consumato come baccalà o stoccafisso perchè non era possibile pescarlo in quanto non caratteristico dei mari caldi. Per ottenere il baccalà era necessario metterlo sotto sale e dissalarlo a lungo prima di consumarlo, mentre per ottenere lo stoccafisso si doveva disidratare il pesce per poi reidratarlo al momento dell’utilizzo.
Le sue carni si riconoscono per il loro candore e per la loro magrezza (per questo motivo può essere inserito nelle diete ipocaloriche).
La composizione nutrizionale del merluzzo è ottima: le proteine presenti sono ad alto valore biologico, è buona la presenza di vitamina B e di sali minerali. Le poche calorie delle carni del merluzzo derivano dai peptidi e dai trigliceridi.
Se consumato crudo accertarsi che sia stato precedentemente abbattuto dal rivenditore, per scongiurare così la presenza nelle sue viscere dell’Anisakis, un parassita che è estremamente nocivo per l’uomo.
Le spezie
L’utilizzo delle spezie è sempre consigliato per insaporire il piatto, evitando così di aggiungere sale o grassi. Alcuni di questi insaporitori sono da sempre consideranti dei conservanti naturali che posseggono proprietà antiossidanti capaci di contrastare i radicali liberi.
Le spezie inoltre sono utili per la salute: alcune sostanze in esse contenute svolgono funzioni protettive ai principali organi, aiutano la circolazione sanguigna, hanno proprietà antisettiche e antibatteriche. Attenzione però a controllare che possano avere un buon impatto con il proprio organismo e che siano ben tollerate.
Consigli:
essendo presente pesce crudo consumare al momento della preparazione.
Per chi non ama il sapore del pesce crudo si suggerisce di cuocere a vapore il merluzzo dopo la marinatura.
Se si decide di utilizzare il baccalà prima della marinatura è indispensabile lasciarlo per 1 giorno in ammollo in acqua corrente.
Ricetta a cura della Dott.ssa Francesca Finelli Biologa Nutrizionista.
Steps: come cucinare la ricetta Fresella buona leggera e bella!
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1
Fatto
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1: affettare il merluzzo a fette sottili e pestare in modo grossolano con il mortaio i grani di pepe |
