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Fresella buona leggera e bella!

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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:
4 Freselle
8 Olive Celline (nere)
2 Coste di sedano
1 grosso Cipollotto fresco
4 filetti di Peperoni grigliati
una manciata di Capperi
una manciata a testa di Insalata valeriana
200 gr Merluzzo fresco
Marinatura del merluzzo:
2 Limoni non trattati
3 spicchi di Aglio
una manciata di Erba cipollina
1 cucchiaino da caffè di Curry
un pizzico di Cannella
1 cucchiaio da minestra di Aceto balsamico
1 cucchiaio da minestra di Olio extra vergine di oliva
alcuni grani di Pepe nero

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Il merluzzo è ricco di omega3, grassi acidi utili per mantenere in un buono stato di salute cuore e arterie

  • 10 minuti+ 12 ore di marinatura
  • Facile

Ingredienti

  • Ingredienti per 4 persone:

  • Marinatura del merluzzo:

Descrizione

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Fresella buona leggera e bella! La proposta ideale per una cucina gustosa che mette in campo ingredienti poveri della cucina mediterranea. Questa fresella può essere indicata come piatto unico in mezzo alla settimana o come antipasto ricco per pranzi e cene delle Feste.

Fresella buona leggera e bella!

Il merluzzo

Pesce pescato nei mari del nord Europa oggi di facile reperibilità è molto versatile in cucina. In passato nel sud dell’Europa era consumato come baccalà o stoccafisso perchè non era possibile pescarlo in quanto non caratteristico dei mari caldi. Per ottenere il baccalà era necessario metterlo sotto sale e dissalarlo a lungo prima di consumarlo, mentre per ottenere lo stoccafisso si doveva disidratare il pesce per poi reidratarlo al momento dell’utilizzo.

Le sue carni si riconoscono per il loro candore e per la loro magrezza (per questo motivo può essere inserito nelle diete ipocaloriche).

La composizione nutrizionale del merluzzo è ottima: le proteine presenti sono ad alto valore biologico, è buona la presenza di vitamina B e di sali minerali. Le poche calorie delle carni del merluzzo derivano dai peptidi e dai trigliceridi.

Se consumato crudo accertarsi che sia stato precedentemente abbattuto dal rivenditore, per scongiurare così la presenza nelle sue viscere dell’Anisakis, un parassita che è estremamente nocivo per l’uomo.

Le spezie

L’utilizzo delle spezie è sempre consigliato per insaporire il piatto, evitando così di aggiungere sale o grassi. Alcuni di questi insaporitori sono da sempre consideranti dei conservanti naturali che posseggono proprietà antiossidanti capaci di contrastare i radicali liberi.

Le spezie inoltre sono utili per la salute: alcune sostanze in esse contenute svolgono funzioni protettive ai principali organi, aiutano la circolazione sanguigna, hanno proprietà antisettiche e antibatteriche. Attenzione però a controllare che possano avere un buon impatto con il proprio organismo e che siano ben tollerate.

Consigli:

essendo presente pesce crudo consumare al momento della preparazione.

Per chi non ama il sapore del pesce crudo si suggerisce di cuocere a vapore il merluzzo dopo la marinatura.

Se si decide di utilizzare il baccalà prima della marinatura  è indispensabile lasciarlo per 1 giorno in ammollo in acqua corrente.

Ricetta a cura della Dott.ssa Francesca Finelli Biologa Nutrizionista.

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Steps: come cucinare la ricetta Fresella buona leggera e bella!

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Fatto

1: affettare il merluzzo a fette sottili e pestare in modo grossolano con il mortaio i grani di pepe
2: in una pirofila aggiungere al merluzzo tutti gli ingredienti indicati per la marinatura e coprire con la pellicola. Riporre in frigorifero e lasciare riposare per 12 ore.
3: comporre la bruschetta avendo cura di aggiungere tutti gli ingredienti indicati. Se si desidera aggiungere anche il peperone grigliarlo sulla piastra già tagliato a filetti
4: servire.

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