Ingredienti
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Ingredienti per 4 persone:
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gr 80 Farina semi integrale tipo 2
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gr 170 Pasta madre
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gr 30 Semi misti assortiti
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ml 30 Acqua
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2 cucchiai da minestra di Olio extra vergine di oliva
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1/2 cucchiaino da caffè di Sale
Descrizione
I grissini con esubero di pasta madre sono un’ottima prova di velocità di azione della nostra pasta madre; con questo particolare lievito che di solito impiega molto tempo a fare lievitare tutti i tipi di impasti sia dolci che salati, si potrà ottenere in un tempo ridottissimo un prodotto che avrà come caratteristica principale la croccantezza.
Questa ricetta si può realizzare quando ad esempio ci si accorge di non avere pane o grissini in casa e si vuole correre ai ripari utilizzando la pasta madre che normalmente si elimina effettuando la scrematura prima del rinfresco e cioè la parte di lievito che resta più esposta all’ aria.
Come creare i nostri grissini con esubero di pasta madre:
si preparano tutti gli ingredienti per l’impasto base, poi si decide come arricchire i nostri grissini in base all’ abbinamento che andremo a fare a tavola; se si desidera si potranno aggiungere semi di sesamo, di zucca tostati, di girasole oppure di papavero. Insieme ai semi si potrebbero aggiungere a piacere anche spezie e sicuramente come la curcuma, oppure si può creare il grissino alla pizzaiola aggiungendo un poco di origano mentre si impasta e una volta stesi i grissini sulla teglia, prima di infornarli spennellarli con la passata di pomodoro.
Consigli:
Se l’impasto risulta troppo morbido tenere a disposizione della farina, aggiungendola poco alla volta.
I grissini con esubero di pasta madre sono favolosi come stuzzichini, come aperitivo e spezzettati si possono mettere nelle zuppe.
Si può dare ai grissini la forma più svariata; tarallini, schiacciatine, grissini simil-torinesi lunghi e sottili o più rustici e panciuti.
Come li conserviamo:
si possono tenere per 2/3 giorni in un sacchetto di carta o in un cestino con canovaccio sopra per coprirli.
Ricetta della Dott.ssa Marta Fontanesi Biologa Nutrizionista
Specializzata in scienze dell’ Alimentazione
Steps: come cucinare la ricetta Grissini con esubero di pasta madre
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1
Fatto
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1: togliere il lievito madre dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno un'ora. Scremare la parte superficiale con un cucchiaio pesandone per quanto ne occorre e utilizzarlo per realizzare i grissini |
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2
Fatto
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5: dopo una prima impastata veloce aggiungere gli altri ingredienti compresi i semi ecc. |
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3
Fatto
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9: dare una forma rettangolare al composto |
