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I cereali: come abbinarli nei piatti unici equilibrati
Insalata di cereali gourmet

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Ingredienti

	Ingredienti per 4 persone:
	gr 100 Orzo integrale
	gr 100 Riso integrale
	gr 100 Farro integrale
	2 Coste di sedano
	1 mazzetto di Asparagi
	1 piccola Cipolla rossa di Tropea
	1 Lime
	1 Mango
	1 Patata lessa
	2 cucchiai da minestra di Mandorle con la cuticola
	1 bicchiere di Brodo vegetale
	qualche rametto di Maggiorana
	2 cucchiai da minestra di Olio extra vergine di oliva
	un pizzico di Sale
	un pizzico di Pepe nero

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Insalata di cereali gourmet

di Dott. Giuseppe di Pede Tecnologo Alimentare

Al posto degli addensanti preparati a livello industriale si può utilizzare una patata lessa.

20 minuti+tempo di cottura+marinatura
Media

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:
gr 100 Orzo integrale
gr 100 Riso integrale
gr 100 Farro integrale
2 Coste di sedano
1 mazzetto di Asparagi
1 piccola Cipolla rossa di Tropea
1 Lime
1 Mango
1 Patata lessa
2 cucchiai da minestra di Mandorle con la cuticola
1 bicchiere di Brodo vegetale
qualche rametto di Maggiorana
2 cucchiai da minestra di Olio extra vergine di oliva
un pizzico di Sale
un pizzico di Pepe nero

Descrizione

Insalata di cereali gourmet.. vuoi stupire i tuoi ospiti? Deliziali con questa ricetta che è perfetta per tutti i commensali, anche per chi soffre di diabete mellito.

Insalata di cereali gourmet: tanti ingredienti per un piatto unico gustoso

I tre cereali

L’orzo, il farro e il riso integrali sono perfetti per creare un pasto a basso indice glicemico. Se un alimento contiene una buona percentuale di fibra, oltre ad agevolare il transito intestinale, tende a dar vita ad una attività post prandiale lenta, che evita picchi glicemici dannosi a chi soffre di diabete.

Le verdure

Le verdure sono cotte al vapore, per trattenere tutti i principi nutrizionali che altrimenti andrebbero dispersi in acqua, mentre la marinatura è sempre molto efficace per insaporire gli alimenti e per conferire al piatto quel tocco gourmet!

Le mandorle

Le mandorle, che sono il seme dell’ albero denominato Mandorlo, sono racchiuse in un involucro protettivo duro, dove alloggiano in due. Appartengono categoria alimentare della frutta secca e si consumano in tantissimi modi: sono ottime alleate in cucina perchè sono adatte a preparazioni dolci e salate.

Perchè preferire la frutta secca con la “pelle”?

La mandorla con buccia contiene una ottima dose di fibra alimentare, che occorre per tenere in equilibrio la flora intestinale e per il corretto funzionamento del colon. La buccia di mandorle ha un vero e proprio effetto benefico sul nostro organismo: è ricca di sostanze prebiotiche e contiene alti livelli di polifenoli antiossidanti come i flavonoli.

Consigli:

mettere in ammollo i cereali anche per una notte per eliminare i fitati che sono sostanze anti-nutritive, cioè impediscono al nostro fisico di assorbire i nutrienti che sono presenti negli alimenti.

Se avanza un pò di insalata di riso si può conservare in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente per un paio di giorni.

Ricetta a cura del Dott. Giuseppe di Pede Tecnologo Alimentare

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Steps: come cucinare la ricetta Insalata di cereali gourmet

1 Fatto	1: in una ciotola preparare i tre cereali 2: aggiungere l'acqua fino a coprirli abbondantemente e lasciare in ammollo anche per tutta la notte in luogo fresco, non in frigorifero 3: passato il tempo sufficiente di ammollo sciacquarli abbondantemente 4: metterli sulla grata di una vaporiera e coprire lasciando cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che non saranno cotti al dente. Il tempo è relativo al tipo di cereali utilizzati. Una volta cotti toglierli dalla vaporiera, metterli in una ciotola e lasciarli raffreddare
2 Fatto	6: sbucciare la cipolla 6: metterla in una ciotola insieme al lime e riporre in frigorifero per 30 minuti 7: tagliare a tocchetti il sedano dopo avere eliminato la parte filamentosa esterna e triturare le mandorle 8: mettere gli asparagi sulla griglia della vaporiera e lessarli per 5 minuti, avendo cura di mettere il coperchio per chiudere
3 Fatto	9: trascorsi i primi 5 minuti togliere gli asparagi dalla vaporiera 10: tagliarli separando le punte dalle code 11: sminuzzare le punte e aggiungerle ai cereali, insieme all'olio, al sale, al pepe e al trito di mandorle 12: in un pentolino preparare un brodo vegetale con dado fatto in casa o con verdure
4 Fatto	13: rimettere le code degli asparagi sulla grata della vaporiera con una patata piccola per altri 5 minuti avendo cura di mettere il coperchio 14: aggiungere la cipolla marinata ai cereali e agli altri ingredienti, mescolare e riporre in frigorifero per 30 minuti 15: preparare una vellutata mettendo nel frullatore le patate lesse, le code degli asparagi e un goccio di brodo vegetale
5 Fatto	16: passare al setaccio la vellutata 17: e lasciarla raffreddare 18: impiattare preparando una cucchiaiata di vellutata sul fondo di un piatto piano e adagiandovi sopra un coppapasta che andremo a riempire con l'insalata di riso fredda 19: servire il piatto completandolo a piacere con cubetti di mango fresco.