Ingredienti
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Ingredienti per 4 persone:
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gr 500 Farina di farro semintegrale tipo 2
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gr 200 Pasta madre
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ml 300-350 Acqua
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1 cucchiaio da minestra Olio extra vergine di oliva
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un pizzico (facoltativo) di Sale
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1 cucchiaio da minestra di Semi di girasole
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un pizzico di Curcuma
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1 cucchiaio da minestra di Semi di papavero
Descrizione
La ricetta dei pani ai semi assortiti lievitati con pasta madre, non è altro che una variante della classica ricetta del pane, il prodotto da forno per eccellenza che in tutto il Mondo è realizzata in mille varianti diverse.
Gli ingredienti per il pane si possono mettere in base al gusto personale scelti tra semi, spezie, erbe aromatiche.
Ho realizzato una pagnotta condita con semi di girasole aromatizzata alla curcuma. Ho anche realizzato un filoncino con i semi di papavero, distribuiti sulla superficie quasi a formare una croccante crosticina.
Perchè consumare i pani ai semi assortiti lievitati con pasta madre:
nella realizzazione del pane fatto in casa, si possono scegliere tutti i componenti stessi e cioè la farina e come effettuare la lievitazione. La farina da utilizzare è meglio se poco raffinata come la farina di tipo 2 (semintegrale), che conserva ancora tutte le caratteristiche del chicco solo con meno crusca. Per il lievito scegliere la pasta madre, che conferisce al prodotto fragranza e conservabilità, oltre a rendere i prodotti realizzati più digeribili.
I prodotti ottenuti per lievitazione con pasta madre risultano ottimi anche per chi ha necessità di seguire una dieta dove si deve tenere sotto controllo la glicemia.
Per creare la pasta madre in casa ” leggi qui”.
Consigli:
quando si impasta il pane condito si deve attendere il secondo impasto per aggiungere le spezie, i semi e le erbe aromatiche. Così come si deve attendere il secondo impasto anche per aggiungere l’olio e soprattutto il sale ( quest’ultimo se messo a contatto diretto con il lievito, ne inibisce la lievitazione).
Una volta aggiunti gli altri ingredienti si può dare inizio alla seconda lievitazione che a questo punto può avvenire anche dando già la forma preferita ai nostri pani.
Ricordarsi inoltre che quando si impasta bisogna sempre farlo in modo molto vigoroso. I lembi esterni dell’ impasto devono essere portati verso il centro in modo da incorporare aria che aiuta la lievitazione.
La ricetta base del pane è della Dott. ssa Marta Fontanesi Biologa Nutrizionista.
www.martafontanesinutrizionista.it
Steps: come cucinare la ricetta Pani ai semi assortiti lievitati con pasta madre
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1
Fatto
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1: mescolare la pasta madre con l'acqua fino a creare un composto della consistenza dello yogourt |
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2
Fatto
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5: formare una palla |
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3
Fatto
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9: a lievitazione avvenuta togliere la ciotola dal frigorifero, riportare l'impasto a temperatura ambiente |
