Ingredienti
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Ingredienti per 4 persone:
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gr 280 Pasta formato penne
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1 Cipolla bianca
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1 Cipolla dorata
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1 spicchio di Aglio
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4 Filetti di acciughe
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gr 30 Uvetta passa
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gr 30 Pinoli
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1 bustina di Zafferano
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2 cucchiai da minestra di Olio extra vergine di oliva
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un pizzico di Sale
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un pizzico di Sale grosso
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un pizzico di Pepe
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gr 50 Pane grattugiato integrale
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un pizzico di Zucchero
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1 cavolfiore
Descrizione
Pasta al cavolfiore ai profumi di Sicilia: come si suol dire.. piatto ricco mi ci ficco! Un tuffo nei sapori del profondo Sud della nostra bella penisola, per assaporare un piatto della tradizione palermitana. La pasta è stata rivisitata dalla Dott.ssa Giulia Accardi in chiave light con pochi grassi ma mantenendo tutto il suo sapore.
Pasta al cavolfiore ai profumi di Sicilia: gli ingredienti
Il cavolfiore
Il cavolfiore è appunto un fiore commestibile di una pianta erbacea che si chiama Brassica oleracea L. della famiglia delle Crucifere. L’ideale sarebbe consumarlo a crudo (anche se più indigesto), per beneficiare a pieno delle sue sostanze nutritive. Se si deve cuocere invece un ottimo metodo è quello in forno o al vapore, per non disperdere nell’acqua di cottura vitamine e sali minerali in esso contenute. Se si cuoce in padella senza scolarlo dall’acqua è perfetto!
Questo ortaggio oltre ad avere un buon apporto di vitamina C e di potassio, contiene molta fibra capace di dare senso di sazietà e serve anche per prevenire la stitichezza, per modulare l’indice glicemico dopo un pasto e per tenere sotto controllo il colesterolo. Nelle crucifere la presenza di sulforafano è importantissima: questa sostanza è un antiossidante potentissimo che è in grado di contrastare i radicali liberi, ma è anche un ottimo scudo anti tumorale.
A chi si sconsigliano le crucifere
Chi soffre di gotta e chi soffre di tiroide prima di mangiarle deve consultare il proprio Medico di fiducia.
I pinoli
I pinoli sono i semi commestibili di alcune specie di pino. Sono frutti oleosi pertanto molto energetici. Sono totalmente privi di colesterolo ma contengono elevate quantità di trigliceridi formati in prevalenza da acidi grassi insaturi. Tra questi abbiamo l’acido linoleico che è un ottimo ipocolesterolemizzante. Ottima è anche la presenza di proteine in maggioranza composte da amminoacidi. I pinoli inoltre sono ricchi di ferro e fosforo, contengono molte fibre alimentari e vitamine tra cui la vitamina E che è un antiossidante. Sono per tanto consigliati nelle diete contro l’ipertensione e nelle diete degli sportivi.
A chi si sconsigliano i pinoli
Essendo un alimento ad alto potere allergizzante meglio sconsigliarlo alle mamme in fase di allattamento. Inoltre essendo un frutto molto calorico si sconsiglia anche a chi segue diete ipocaloriche.
L‘uvetta passa
Questo tipo di uva si ottiene mediante essiccazione e disidratazione a stufa o al sole dell’uva bianca o nera e fa parte della categoria di alimenti conservati.
E’ una frutta molto calorica a causa dell’elevato contenuto di fruttosio. E’ottimo il contenuto di sali minerali e di antiossidanti.
Consigli:
Se avanza un pò di pasta metterla in un contenitore chiuso ermeticamente in frigorifero al massimo per un giorno e riscaldare con un goccio di acqua.
A piacere si può aggiungere una spolverata di formaggio pecorino, ottenendo così un piatto unico perfettamente bilanciato.
Ricetta della Dott.ssa Giulia Accardi Biotecnologa Nutrizionista www.progettodieta.com
La puoi trovare su Facebook: Nutrizionista Giulia Accardi Phd- progettodieta.com
Steps: come cucinare la ricetta Pasta al cavolfiore ai profumi di Sicilia
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1
Fatto
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1: in una padella antiaderente scaldata sul fuoco, mettere a tostare i pinoli per 2 minuti |
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2
Fatto
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4: mettere le cipolle e l'aglio in un frullatore e creare una crema (se necessario aggiungere un goccio di acqua) |
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3
Fatto
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7: riempire un mestolo con acqua calda e aggiungerlo alla cipolla che nel frattempo continuerà a cuocere |
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4
Fatto
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10: fare a tocchetti il cavolfiore e lavarlo |
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5
Fatto
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13: passati i 5 minuti di lessatura, scolare in modo grossolano il cavolfiore con un mestolo forato e aggiungerlo al condimento in padella |
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6
Fatto
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16: schiacciare il cavolfiore con una forchetta e aggiustare di sale |
