Pasta con pesto di pistacchi e gamberi

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Pasta con pesto di pistacchi e gamberi: ricetta siciliana gustosissima di facile esecuzione che si realizza in pochi minuti.

Pasta con pesto di pistacchi e gamberi: gli ingredienti principali

I gamberi

I gamberi sono crostacei diffusi in tutto il Mondo, molto utilizzati in cucina perchè davvero capaci di insaporire i piatti diventandone protagonisti, grazie al loro sapore inconfondibile. Esistono specie di acqua dolce e specie di acqua salta e sono alimento base di molte forme di vita marine.

Ciò che distingue un gambero fresco non sofisticato da uno sofisticato è il colore della testa che deve sempre essere bruno scuro, altrimenti significa che è stato trattato con solfiti per conservarli in ottimo stato visivo. Questo crostaceo è facilmente deperibile a causa della presenza di amminoacidi liberi che, combinati con le proteine, liberano azoto e danno vita all’odore sgradevole di ammoniaca.

Nutrizionalmente parlando i gamberi apportano proteine ad alto valore biologico, sono presenti pochi grassi ma una porzione elevata di colesterolo. Le vitamine presenti sono la riboflavina, la niacina e in alcune specie è presente anche la astaxantina, un antiossidante potentissimo. Inoltre i gamberi sono ricchi di sali minerali come il sodio, il potassio, il fosforo e il ferro.

Curiosità:

dal carapace non digeribile si ricavano integratori alimentari utili per il dimagrimento ( chitosano) che si ottengono dalla chitina (polisaccaride) trattata con soluzioni basiche.

I pistacchi

I pistacchi sono semi oleosi contenuti nel frutto dell’albero del pistacchio e appartengono alla famiglia botanica delle Anacardiaceae, Genere Pistacia.

E’ un frutto molto calorico e l’energia arriva dai lipidi, dalle proteine e dai glucidi. I grassi presenti sono insaturi e polinsaturi essenziali come l’omega6 e monoinsaturi come l’omega9. I pistacchi non contengono colesterolo e sono ricchi di fibre, di vitamine e di sali minerali. Il pistacchio è inoltre privo di glutine e di lattosio ma attenzione a chi soffre di allergie perché come molti altri frutti secchi è presente l’istamina, una sostanza che provoca, in soggetti predisposti, reazioni allergiche che possono portare anche a gravi conseguenze.

Consigli:

la ricetta realizzata qui di seguito prende spunto da una tipica ricetta trapanese che prevede l’utilizzo delle Busiate, una tipica pasta arricciata molto gradevole ma non sempre di facile reperibilità, quindi se la trovate utilizzate quella.

Ricetta a cura del Dott. Francesco Lo Curcio Biologo Nutrizionista