Ingredienti
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Ingredienti per 4 persone:
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1080 gr cavolfiore
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1080 gr Patate
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4 cucchiaio da minestra di Formaggio Parmigiano Reggiano
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4 Uova
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un pizzico di Noce moscata
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un pizzico di Sale
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400 gr Pan grattato senza glutine
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4 cucchiai da minestra di Olio extra vergine di oliva
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500 ml Olio di semi di arachide
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Tenere del pangrattato gluten free a disposizione
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Ingredienti per la salsa verde:
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100 gr Prezzemolo
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alcune foglioline di Menta fresca
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1 Uova
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gr 40 Aceto balsamico
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gr 70 Mollica di pane senza glutine
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4 Filetti di acciughe
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10 gr Capperi
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un pizzico di Sale
Descrizione
Polpette vegetariane di stagione senza glutine con salsa verde: il piatto perfetto!
Polpette vegetariane di stagione senza glutine con salsa verde
Il cavolfiore e la patata insieme sono perfette per dare un tocco di delicatezza e morbidezza ad un piatto. Con questo mix è stata proposta una salsa verde di accompagnamento che prevede come ingrediente il pane senza glutine, ottima da realizzare in abbinamento a carne, pesce o verdure.
La scelta degli ingredienti può anche variare in base al gusto personale, sostituendo al cavolfiore i broccoli, oppure per dare una nota di colore si possono utilizzare le patate viola al posto di quelle a pasta bianca. Si può anche seguire la stagionalità dei prodotti che è sempre una buona regola da mettere in pratica e utilizzare questa ricetta per avere degli spunti, inserendo gli ingredienti che più ci piacciono.
Consigli:
il cavolfiore e la patata insieme diventano un purè. Per questo, una volta amalgamanti bene tutti gli ingredienti, si può inserire nel cuore di ogni polpetta un piccolo quadrettino di formaggio a pasta filante.
Preparare la salsa verde e metterla subito in frigorifero. Servire in tavola le polpette in abbinamento alla salsa fredda. In questo modo si crea un contrasto con il calore della frittura e i profumi dell’orto esalteranno il loro aroma.
Le polpette si possono preparare e cuocere al momento, oppure in anticipo anche il giorno prima e poi riscaldarle in forno ben caldo a 180 gradi per 5 minuti.
Ricetta a cura della Dott.ssa Giulia Accardi Docente e Ricercatore in materia di Nutrizione ed invecchiamento
Steps: come cucinare la ricetta Polpette vegetariane di stagione senza glutine
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1
Fatto
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1: spelare e lavare le patate e privare del gambo più coriaceo il cavolfiore |
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2
Fatto
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5: schiacciare molto bene con la forchetta il composto e mescolare finché non si sarà amalgamato tutto perfettamente |
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3
Fatto
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9: tagliare i gambi dal prezzemolo, lavarlo e asciugarlo (nsieme alle foglie di menta) tra 2 fogli di carta assorbente |
