Ingredienti
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Ingredienti per 4 persone:
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4 filetti di Sgombro fresco
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gr 320 Quinoa
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3 Porri
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gr 80 Pinoli
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un pizzico di Sale
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un pizzico di Pepe
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a piacere di Peperoncino
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gr 10 Finocchietto
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gr 10 di Zenzero fresco
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1/2 bicchiere di Vino bianco
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ml 50 Olio extra vergine di oliva
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1 Cipolla
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all'occorrenza un pò di Acqua
Descrizione
La dadolata di sgombro e asparagina con quinoa e crema al finocchietto risulta un piatto da gran gourmet. E’ realizzato con materie prime semplici, di prezzo medio basso e soprattutto rispettando la stagionalità dei prodotti. Insomma un ottimo mix per un post allenamento da campioni!
Dopo l’allenamento, come ad esempio quello di cardiofitness, è importante mangiare alimenti ricchi di carboidrati e proteine. Questo tipo di alimentazione serve per ripristinare i livelli di nutrienti persi durante l’attività fisica, rendendo più facile il recupero dei muscoli. Per scoprire i principali benefici del cardio per il cuore e per la salute clicca qui.
Caratteristiche degli alimenti principali che compongono il piatto:
La quinoa deriva dal Sud America e più precisamente dalle Ande, è una pianta erbacea ( Chenopodium quinoa) non un cereale. Sulla tavola la quinoa si comporta da tale, infatti può sostituire in tante ricette i cereali e se macinata, i chicchi si trasformano in uno sfarinato. Ha molteplici proprietà nutritive come fibre, sali minerali, grassi insaturi e non contiene glutine, quindi adattissima anche a chi è celiaco.
Lo sgombro fa parte della famiglia dei pesci azzurri quindi è ricco di omega 3. E’adatto a chi soffre di ipercolesterolemia, ma questi grassi “buoni” sono indicati anche a chi ha malattie cardiovascolari. I grassi conferiscono alle carni dello sgombro un sapore particolarmente gradevole. Il pesce azzurro inoltre contiene anche proteine facilmente digeribili e un apporto calorico non particolarmente rilevante.
Parlando dello zenzero invece bisogna dire che è una radice commestibile che ha un sapore pungente, dal retrogusto piccante. Viene molto usata in cucina anche perchè ha importanti proprietà benefiche: risulta infatti essere un toccasana nel trattamento di digestione difficile e stimola la funzionalità epatica.
Gli asparagi sono ortaggi che si coltivano in modo complesso e questo determina un prezzo al consumatore piuttosto elevato. Esistono anche colture spontanee. Questa gradevole verdura ha proprietà nutrizionali eccellenti, infatti contiene vitamine, fibre e sali minerali.
Consigli per realizzare la dadolata di sgombro e asparagina con quinoa e crema al finocchietto:
lo sgombro si trova anche in scatola ma se si acquista il pesce fresco è meglio, se acquistato in stagione infatti risulta poco costoso. Attenzione che la cottura dello sgombro che superi almeno i 60 gradi perchè è un pesce che può essere infestato da ANISAKIS, un parassita dannoso anche per l’uomo.
Lo zenzero per le proprietà elencate sopra andrebbe messo in questa ricetta, ma è a gusto personale perchè ha un sapore molto marcato che si nota particolarmente nella pietanza, così come il peperoncino che se piace, fresco è adattissimo.
“L’insostenibile leggerezza del gusto”
del Dietista Dott. Luca Borelli
Steps: come cucinare la ricetta Sgombro e asparagina con quinoa e crema al finocchietto
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Fatto
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1: lavare la quinoa, metterla in cottura per circa 13/15 minuti avendo cura di coprirla con acqua e aggiungerne all'occorrenza fino a cottura ultimata |
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Fatto
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5: mettere i porri e il finocchietto dentro ad un contenitore alto, con un goccio di acqua di cottura della quinoa e aggiustare di sale e pepe |
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3
Fatto
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9: grattugiarci sopra lo zenzero e con fuoco vivace fare cuocere per altri 5 minuti |
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4
Fatto
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12: impiattare creando una base con la crema di porri |
