Ceci al forno: ricetta easy veg

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Ceci al forno: ricetta easy veg. Divertiti portando in tavola per i tuoi ospiti ricette veloci, salutari e d’effetto.

Ceci al forno: ricetta easy veg

I ceci

I ceci sono legumi appartenenti alla famiglia botanica delle Fabaceae ricchi di carboidrati, proteine e fibre. Contribuiscono a regolare i livelli ematici del colesterolo, alzando quello “buono”, per questo sono considerati ottimi alleati del nostro sistema cardiovascolare. Sono anche in grado di tenere a bada la glicemia (soprattutto quando si associano carboidrati complessi ad un piatto di pasta).

Sono legumi molto nutrienti perchè costituiti da tanto amido e le sue proteine sono a medio valore biologico. Per questo motivo sono un caposaldo della dieta vegana. Anche la parte dei lipidi è media, ed è costituita in prevalenza da grassi insaturi (es. omega6) che hanno legati a loro, sostanze naturali di spicco per la dieta umana come le lecitine, gli isoflavoni e i polifenoli. La presenza di vitamine del gruppo B e di sali minerali completano il quadro, mettendo in luce che i ceci, se inseriti in una dieta equilibrata, sono fondamentali per prevenire il sovrappeso.

Questi legumi sono ricchi di amminoacidi essenziali che durante la cottura si perdono in parte, ma la presenza di pectine ne compensano l’assorbimento.

Dai ceci si possono ottenere dei derivati molto utili e sfruttati in cucina come ad esempio la farina. Questa farina è indicata per realizzare dolci, snack e farinate, prodotti da forno che possono sostituire il pane comune e che risultano essere a basso impatto glicemico.

A chi si sconsigliano i ceci:

si sconsigliano soprattutto a chi soffre della Sindrome del Colon Irritabile perchè sono legumi e come tali, una volta introdotti e digeriti, nell’intestino “fermentano”.

Consigli:

mettere in ammollo i ceci secchi sempre per almeno 12 ore per eliminare dalla superficie i fitati, sostanze antinutrienti che non permettono l’assorbimento delle sostanze nutrienti presenti.

Ricetta e consigli nutrizionali a cura della Dott.ssa Antonella Ferrigno Biologa Nutrizionista.