Ricette Per Allergie E Intolleranze

Allergia alimentare: cos’è, sintomi e diagnosi

L’allergia alimentare è una risposta clinica a un certo alimento con una reazione immunologica anormale. Ci sono allergie di diverso tipo: allergie IgE mediate (dove sono coinvolti anticorpi costituiti dalle immunoglobuline E) oppure non-IgE mediate. Le allergie alimentari generalmente più diffuse sono a granturco, uova, latte.

Sintomi dell’allergia alimentare

I sintomi delle allergie alimentari possono generare prurito, provocare disturbi gastrointestinali, dare segni evidenti di difficoltà respiratoria e eruzioni cutanee. L’anafilassi è una grave reazione allergica che compare molto rapidamente e che può causare la morte. La sintomatologia si scatena entro pochi minuti dall’assunzione di un determinato alimento o gruppo di alimenti (da 2-3 minuti a 30-120 minuti) e mette in azione il sistema immunitario.

Diagnosi di allergia alimentare

I metodi più comunemente diffusi per diagnosticare le allergie alimentari sono i test cutanei (skin prick test) e la ricerca degli anticorpi specifici di classe IgE nel sangue, mediante prove immunochimiche (RAST, ELISA, CAP, FEIA).

Cos’è l’intolleranza alimentare

L’intolleranza alimentare è una reazione che segue l’ingestione di un alimento, di solito è causata da difetti enzimatici (esempi: celiachia e intolleranza al lattosio). Le intolleranze agli alimenti sono reazioni non tossiche (legate al singolo individuo, non causate dalla presenza di tossine nell’alimento) in cui sono coinvolti meccanismi patogenetici diversi dal sistema immunitario. Le intolleranze alimentari sono dose-dipendente (  dipendono dal quantitativo che se ne ingerisce) e con un fenomeno di accumulo di tossine nell’organismo, i quali sintomi spesso sovrapponibili a quelli delle allergie. Le intolleranze alimentari sono causate principalmente da:

• da molecole farmacologicamente attive presenti negli alimenti
•  sono dovute a disfunzioni dell’apparato digerente
• a un disturbo della digestione
• delle catene enzimatiche devolute all’assorbimento attivo dei principali costituenti alimentari.

Classificazione delle intolleranze

• Intolleranze enzimatiche: sono causate dalla mancanza o scarsa produzione di specifici enzimi indispensabili per metabolizzare e rendere assimilabili alcuni alimenti; questi deficit, spesso congeniti, sono responsabili di patologie legate ad alterazioni del metabolismo di alcuni zuccheri quali il  lattosio ( si sviluppa una intolleranza al lattosio), galattosio (galattosemia), glucosio (favismo) e fruttosio.
• Intolleranze farmacologiche: si scatenano a causa dell’assunzione di ammine biogene (istamina, tiramina, feniletilamina), xantine (caffeina, teofillina, teobromina), alcol etilico.

Diagnosi di intolleranza alimentare

La diagnosi viene formulata sulla base del quadro clinico generale perchè non esistono test disponibili che rilevano le intolleranze alimentari. Lo specialista vi giunge, di solito, dopo aver escluso un’allergia alimentare.
Per diagnosticare la celiachia si ricorre ad un esame del sangue in cui vengono ricercati alcuni anticorpi. Se il risultato è positivo, si passa ad una biopsia intestinale per verificare l’eventuale presenza di villi atrofizzati.
Per diagnosticare l’intolleranza al lattosio si ricorre al Breath Test al lattosio, che serve per rilevare la quantità di H( idrogeno) che viene espirata prima e dopo la somministrazione di lattosio, consentendo di evidenziare la carenza di lattasi responsabile dell’intolleranza. La diagnosi di intolleranza al lattosio è definitiva e ciò determinerà nel soggetto una dieta specifica.

La celiachia: alimenti con glutine e senza glutine

La celiachia è l’intolleranza permanente al glutine in particolare ad una proteina vegetale, la gliadina presente nei cereali.

Il glutine si trova in:

• FRUMENTO
• ORZO
• SEGALE
• FARRO
• AVENA
• KAMUT
• SORGO
• SPELTA
• TRITICALE e tutti i derivati

Sono alimenti privi di glutine:

• RISO
• MAIS
• TAPIOCA
• MIGLIO
• GRANO SARACENO
• CECI
• CASTAGNE
• LEGUMI
• PATATE
• SESAMO e tutti i derivati dei suddetti alimenti

Riduci